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內容來自YAHOO新聞

入味或煮太久！表面保水度「新鮮關鍵」 托福課程 學好英文

超商自助鮮食區，從排行第1的茶葉蛋，到第2、3名的關東煮、包子，儘管都是銅板價，卻是超商的金雞母，許多消費者幾乎天天都會吃到，不過，有時候看著爐火上的關東煮、熱狗，讓人很難分辨到低是入味還是煮太久，其實還是有撇步，主廚說只要夠新鮮就會有保水度，像是熱狗、包子表面太乾，就是放在爐火上太久。熱呼呼包子、關東煮還有熱狗，超商自助鮮食區，24小時都有人上門，但有時候很難讓人分辨，是入味還是煮太久。實際買來不同超商鮮食，請主廚教大家，「第一眼」就分辨到底新鮮不新鮮。國宴主廚邱寶郎：「像這2條這樣子，顏色是最保水的，如果你烤了3個小時4小時，就沒有湯汁了。」剛放上盤子，連熱狗烤的時間都能抓出來，因為油亮熱狗落差實在太大，想吃Q彈口感，以表面保水度高又亮當標準，如果表面龜裂又乾，就是在烤爐擺太久，再來看關東煮、魚板棒跟黑輪。國宴主廚邱寶郎：「你把東西泡在水裡面，泡3個小時，不要說3個小時，1個小時他就腫脹了。」挑比較大的不一定划算，可能是水腫，表面溼最新鮮，表面乾卻腫漲，就是煮太久，切開看，組織空洞多，也是長期浸泡、煮久的情況，另外，包子也是用保水度當標準。國宴主廚邱寶郎：「像這種有一點乾乾的，它就已經蒸過頭了。」用眼睛看就能判斷，新鮮包子表面溼潤、有彈性，又乾又硬就是蒸過頭，但超商表示，不只自助鮮食區熱銷排行，第1名茶葉蛋，2、3名關東煮、包子，要煮的鮮食都會在餐期前2小時煮，採先進先出原則，不放隔夜，希望保持新鮮，畢竟自助鮮食區，可是超商重要營收之一。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/入味或煮太久-表面保水度-新鮮關鍵-112700430.html

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